Агар-агар, или просто агар, представляет собой студенистое вещество, получаемое из определенного вида красных водорослей. Существует множество способов его применения, хотя большинство людей знакомы с ним в качестве культурной среды для чашек Петри. Это вещество съедобно, поэтому оно также используется в качестве загустителя в конфетах и других продуктах.
Поскольку агар-агар получают из растительного материала, оно подходит для употребления вегетарианцами, в отличие от желатина, который делается из продуктов животного происхождения.
Что из себя представляет агар-агар?
Агар состоит из двух веществ, агарозы и агаропектина. Агароза представляет собой полисахарид – вид полимера, в котором большие количества небольших углеводных единиц связываются вместе и формируют намного более крупные молекулы. Агаропектин – это тоже полисахарид, однако он состоит из меньших молекул, которые также содержат не углеводные компоненты, такие как сульфаты.
Агар имеет твердую форму при комнатной температуре, но легко плавится и снова затвердевает. Он не растворяется в холодной воде, но поглощает большие ее количества, разбухая в процессе. Это вещество растворяется в воде, температура которой приближается к точке кипения, и формирует гель даже при очень небольшой своей концентрации.
Агар-агар представляет собой растительный загуститель, получаемый из красных водорослей. Врачи отмечают, что этот продукт является отличной альтернативой желатину, особенно для вегетарианцев и веганов. Агар-агар обладает уникальными свойствами, позволяя создавать желе и десерты с нужной текстурой, не теряя при этом питательных веществ.
Специалисты подчеркивают, что агар-агар богат клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника. Кроме того, он содержит минералы, такие как кальций и магний, что делает его полезным дополнением к рациону. Однако врачи рекомендуют употреблять агар-агар в умеренных количествах, так как его чрезмерное потребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. В целом, агар-агар может стать полезным ингредиентом в здоровом питании, если использовать его с умом.
Производство агар-агара
Для производства агара используются два вида водорослей, Gelidium и Gracilaria.
Они произрастают во многих частях Азии, а также вдоль западного побережья США. Gelidium позволяет получать продукт, превосходящий другие при использовании в определенных целях, например для культивирования бактерий.
Чтобы экстрагировать агар, водоросли промывают, а затем нагревают в воде для растворения. После охлаждения, они образуют гель, однако он имеет совсем невысокую концентрацию агара. Ее увеличивают либо при помощи метода заморозки и размораживания, либо посредством вытеснения воды под давлением. Остатки воды удаляются в процессе высушивания нагретым воздухом, что позволяет получать твердый продукт, который разрезается на куски или измельчается для формирования гранул, хлопьев или порошка. В некоторых случаях он может проходить дальнейшую обработку для выделения агарозы, которая имеет специализированное применение в биохимии.
Агар, который подходит для употребления человеком, продается во многих продуктовых магазинах, обычно в тех отделах, где находятся вегетарианские продукты. Продукция для использования в лабораториях поставляется компаниями, специализирующимися на снабжении материалов для научных исследований. Хотя пищевые разновидности агара можно использовать в лабораториях, те виды, которые предназначены для научного использования, не следует употреблять в пищу, поскольку к ним могут добавляться вредные вещества.
Агар-агар — это растительный загуститель, который получают из красных водорослей. Многие люди отмечают его универсальность и полезные свойства. В кулинарии агар-агар часто используется как замена желатину, что особенно важно для вегетарианцев и веганов. Он обладает высокой способностью к гелеобразованию и не требует предварительного замачивания, что делает его удобным в использовании.
Некоторые кулинары подчеркивают, что агар-агар придаёт блюдам особую текстуру и прозрачность, что особенно ценится в десертах. Однако стоит помнить, что его нужно правильно дозировать, так как слишком большое количество может сделать гель слишком жестким. В целом, агар-агар получает положительные отзывы за свою натуральность и многофункциональность, что делает его популярным ингредиентом в современных кухнях.
Применение агар-агара
Агар используется множеством способом в таких областях как микробиология, биохимия и молекулярная биология. В микробиологии он является одним из самых важных и широко используемых материалов. Поскольку большинство микробов не способны его усваивать, при условии добавления к нему подходящих нутриентов он может служить средой для роста бактерий, грибков и других микроорганизмов. Микробы кормятся добавленными питательными веществами, но не усваивают агар, который остается нетронутым и позволяет легко наблюдать за колониями микроорганизмов.
Агар-агар применяется в приготовлении пищи и в пищевой промышленности.
В некоторых частях Азии он используется в качестве ингредиента для супов и студней. За пределами Азии это вещество можно встретить в самых разных продуктах, наряду с двумя другими растительными желирующими веществами, каррагеном и альгинатом.
Читайте также:
Агар часто используется в продуктах, которые требуют наличия загустителя, но ведет себя немного иначе по сравнению с протеиновыми желатинами, так как обычно бывает немного мягче и иногда создает странную текстуру. Он позволяет делать съедобными для вегетарианцев такие продукты, как зефир, мармелад и жевательные конфеты.
Лабораторный агар обычно представляет собой очень чистый порошок, поскольку для гарантии того, что он свободен от микроорганизмов, спор и любых химических веществ, которые могут препятствовать процессу роста культивируемых микроорганизмов или влиять на него, требуется принятие специальных мер. Этот порошок растворяется в горячей воде и охлаждается, после чего в зависимости от того, что культивируется, к нему добавляется нужный нутриент, и, возможно, другие химические вещества.
Смесь выкладывается в чашки Петри, где она превращается в гель, на поверхность которого помещается исследуемый материал, обычно на полосках. После этого чашки Петри помещаются в пространство с подходящей температурой и наблюдаются в течение нескольких дней на предмет того, что в них вырастет. Экстрагируемая из агара агароза в основном используется в виде геля для электрофореза, технологии, которая позволяет разделять различные белки и фрагменты ДНК в зависимости от их размера и электрического заряда.
Источник: wisegeek.com
агар-агар, вегетарианство, водоросли
Вопрос-ответ
Чем отличается агар-агар от желатина и что лучше?
Масса застывает быстрее с применением агара даже при комнатной температуре. Агар в отличие от желатина отлично растворяется, не образует комочков, его можно кипятить, остужать, вновь нагревать. Кроме того, агар безопасен для диабетиков, не содержит в составе жиров, отлично подходит для вегетарианского питания.
Как по-другому называется агар-агар?
«Растительный желатин», «цейлонтанг», «японский (китайский) желатин», «бенгальский рыбий клей». Рассыпчатый порошок от белого до кремового цвета, добываемый из бурых и красных водорослей.
Чем полезен и вреден агар-агар?
Польза и вред Продукт хорошо утоляет голод при низкой калорийности, подходит для диетического питания. Агар-агар активизирует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, помогает нормализовать уровень сахара в крови. Продукт вреден при чрезмерном употреблении.
Как сделать агар-агар?
Агар-агар получают из красно-бурых водорослей особым методом – экстрагированием. Перед этим водоросли тщательно очищают и обрабатывают щелочным раствором. Полученную массу фильтруют и дают ей застыть, после чего пропускают через пресс и высушивают.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Изучите свойства агар-агара перед использованием. Агар-агар обладает уникальными гелеобразующими свойствами, которые могут отличаться от желатина. Убедитесь, что вы понимаете, как правильно его использовать в рецептах, чтобы достичь желаемой текстуры.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на дозировку. Агар-агар требует меньшего количества для достижения желаемой консистенции по сравнению с желатином. Обычно достаточно 1-2 чайных ложек агар-агара на 1 стакан жидкости, но лучше следовать конкретным рецептам для достижения оптимального результата.
СОВЕТ №3
Попробуйте различные виды агар-агара. Существует несколько форм агар-агара, включая порошок и пластинки. Экспериментируйте с разными формами, чтобы понять, какая из них лучше подходит для ваших кулинарных нужд и предпочтений.
СОВЕТ №4
Не забывайте о температуре. Агар-агар начинает гелеобразоваться при охлаждении, но для его активации необходимо довести смесь до кипения. Убедитесь, что вы правильно соблюдаете температурный режим, чтобы добиться наилучшего результата.
