Маргарин — это весьма общий термин, который используется для обозначения широкого спектра заменителей масла. Маргарин обязан своим существованием открытию маргариновой кислоты Мишелем Юджином Шевроулом в 1813 году. Кислота была отнесена к одной из трех жирных кислот. Вильгельм Хайнц обнаружил, что маргариновая кислота была просто комбинацией стеариновой кислоты и пальмитиновой кислоты.
Император Наполеон III требовал альтернативу маслу для использования армией и низшими классами общества. Ипполит Меге-Муриес открыл в 1869 году маргарин в той форме, которая нам известна сегодня. Он изобрел вещество олеомаргарин.
Сегодня маргарин является основным продуктом в большинстве домашних хозяйств и является очень популярным заменителем сливочного масла, несмотря на многочисленные споры диетологов и производителей продукта.
Из чего состоит маргарин?
- натуральные растительные и семечковые масла
- витамины А и D
- красители и вкусовые добавки
- эмульгаторы
- молоко
- поваренная соль
- вода
Способ приготовления маргарина очень прост. Он включает эмульгирование очищенных растительных масел и обезжиренного молока, а затем охлаждение до образования твердого вещества с улучшенной текстурой.
Маргарин состоит из множества различных видов натуральных семечковых масел. Как правило, используются масла канолы или подсолнечника, которые называются хорошими маслами из-за высокого содержания питательных веществ и их многочисленных преимуществ для здоровья. В процессе изготовления добавляются различные другие добавки, красители, ароматизаторы, молоко, соль и вода. Используемые добавки зависят от производителя. Эти добавки важны для увеличения срока годности, цвета и ароматы, улучшения вкуса, они делают продукт более привлекательным для потребителей. Добившись однородной массы, смесь охлаждают.
Врачи отмечают, что маргарин представляет собой сложный продукт, состоящий из растительных масел, воды, эмульгаторов, а также различных добавок, таких как ароматизаторы и консерванты. Основными компонентами являются растительные жиры, которые могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Важно отметить, что некоторые виды маргарина могут содержать трансжиры, образующиеся в процессе гидрогенизации. Эти трансжиры, по мнению специалистов, могут негативно сказываться на здоровье, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав продукта и выбирать маргарин с минимальным содержанием трансжиров и натуральными ингредиентами. Кроме того, стоит учитывать, что маргарин не является полноценной заменой сливочного масла, так как его питательная ценность и вкусовые качества отличаются.
Маргарин бывает следующих видов:
- Традиционный, который содержит насыщенные жиры и в основном изготавливается из растительных масел.
- Маргориновые смеси с высоким содержанием мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров.
- Маргарин, который имеет твердую текстуру и не имеет характерного для сливочного масла цвета, обычно используется для приготовления пищи и выпечки.
Маргарин — это продукт, который часто вызывает споры и обсуждения. Многие люди интересуются, из чего он состоит и насколько безопасен для здоровья. Основные ингредиенты маргарина — растительные масла, вода, эмульгаторы и иногда молочные компоненты. В процессе производства масла подвергаются гидрогенизации, что позволяет создать нужную консистенцию. Однако некоторые потребители выражают опасения по поводу трансжиров, которые могут образовываться в этом процессе.
С другой стороны, сторонники маргарина отмечают его низкую стоимость и возможность использования в кулинарии, особенно для выпечки. Важно также упомянуть, что на рынке представлены различные виды маргарина, включая безтрансжировые варианты, что дает возможность выбирать более здоровые продукты. В конечном итоге, выбор между маслом и маргарином остается за каждым индивидуально, и важно обращать внимание на состав и качество продукта.
Пищевая ценность
Традиционно продукт содержал почти 80% жира, но с повышением осведомленности людей о здоровье производители начали выпускать маргарин с низким содержанием жира. Маргарин содержит почти 50% насыщенных жиров, которые представляют собой смесь как жидкого растительного масла, так и твердых масел, полученных гидрированием.
Содержание жира в значительной степени зависит от вида растительного масла, которое использовалось для приготовления спреда. Многие масла, такие как подсолнечное, сафлоровое и оливковое, очень богаты ненасыщенными жирами, и во время производства маргарина эти ненасыщенные жиры превращаются в насыщенные жиры или транс-жиры. Это преднамеренный процесс, масла достигают более высокой температуры плавления и остаются в своей твердой форме при комнатной температуре.
Маргарин также имеет чрезвычайно высокое содержание омега-6 жирных кислот. Изначально он был богат транс-жирами, созданными путем отверждения жидкой формы растительного масла с образованием спреда. Транс-жиры имеют тенденцию повышать уровень холестерина ЛПНП в организме и снижать уровень холестерина ЛПВП. Этот негативный эффект привел к производству не гидрогенизированного маргарина, который не содержит транс-жиров и поэтому является более здоровым, чем маргарин, который был доступен ранее.
Список ингредиентов, одного из самых популярных заменителей масла в мире, также будет отличаться от производителя к производителю из-за разнообразия растительных масел, используемых для его приготовления.
Источник: nutrineat.com
Вопрос-ответ
Как и из чего делают маргарин?
Маргарин — эмульсия, которая состоит на 20% из воды и на 80% из смеси жиров растительного и животного происхождения. По ГОСТу допускается также состав исключительно на основе растительных масел, без добавления молока и сливок. Этот продукт в основном применяют на кондитерских фабриках для производства кремов и выпечки.
Читайте также:
Чем маргарин опасен для человека?
– Главная опасность маргарина и спредов кроется в трансжирах, – рассказал терапевт Николай Медведев. – В первую очередь их наличие в организме угрожает сердечно-сосудистой системе. Дело в том, что трансжиры, воздействуя на клетки сосудов, делают их твердыми, то есть существенно уменьшают их эластичность.
В чем разница между маслом и маргарином?
Сливочное масло — твердый молочный продукт, изготовленный путем сбивания сливок или молока, чтобы отделить твердые компоненты от жидких. Маргарин был разработан как заменитель сливочного масла и изготавливается из растительных масел, таких как рапсовое масло, пальмовое масло и соевое масло.
Какие животные жиры содержатся в маргарине?
Основным сырьём для производства М. Являются масла растительные (подсолнечное, хлопковое, соевое и другие) в натуральном виде и после гидрогенизации, животные жиры (говяжий, бараний, свиной, костный), китовый гидрогенизированный жир (см. Жиров гидрогенизация).
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав маргарина на упаковке. Обратите внимание на содержание трансжиров и искусственных добавок, чтобы выбрать более здоровый вариант.
СОВЕТ №2
Пробуйте различные виды маргарина, включая растительные и органические. Это поможет вам найти продукт, который лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд и предпочтений.
СОВЕТ №3
Используйте маргарин в умеренных количествах. Несмотря на то, что он может быть более полезной альтернативой маслу, важно помнить о сбалансированном питании и контроле калорийности.
