Майонез можно описать как густой, напоминающий по консистенции сметану соус или заправку, которая делается из растительного масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и специй. Он используется в качестве приправы к пище.
Тот майонез, что продается в супермаркетах, обычно годится к употреблению в течение шести месяцев при хранении его в холодильнике. Майонез должен содержать минимум 65% масла по весу, хотя это не относится к его обезжиренным разновидностям и разновидностям с пониженным содержанием жира.
Приготовление и применение майонеза
Майонез – это эмульсия (смесь из двух жидкостей, которые в нормальных условиях не соединяются или разделяются, если к ним не добавляется эмульгатор), а яичный желток – это эмульгатор, который используется для ее приготовления. Это стабильная эмульсия из растительного масла и уксуса или лимонного сока. Для украшения к ней могут добавляться травы и специи. Стабилизируют эту смесь эмульгаторы. В число наиболее распространенных эмульгаторов входят яйца, горчица и желатин. Яичный желток содержит лецитин, являющийся эмульгатором жира.
Как правило, майонез используется в качестве основы для других соусов, таких как тартар и заправка для салата «тысяча островов». Еще один пример классического соуса-эмульсии – это голландский соус. Этот соус представляет собой приготовленную смесь из сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока. Он имеет кремовый цвет и может быть густым или жидким. Его ингредиенты разнятся от местности к местности.
К примеру, во Франции распространенным ингредиентом этого соуса является горчица, тогда как в Испании в качестве его составляющей используется оливковое масло. Травы и специи могут добавляться к нему на любом этапе приготовления. Возможно использование уксуса, содержащего веточки французского эстрагона, а для получения популярной разновидности под названием айоли используется оливковое масло с чесноком. Следует помнить, что питательная ценность майонеза может быть различной в зависимости от ингредиентов. Майонез делается путем смешивания лимонного сока или уксуса с яичными желтками. Яйца идеально подходят для удержания ингредиентов вместе и предотвращения их разделения.
К получаемой смеси по капле добавляется растительное масло, при этом смесь взбивается. Не следует добавлять масло слишком быстро или в недостаточном количестве. Также нельзя взбивать смесь чересчур интенсивно, так как это будет препятствовать смешиванию двух жидкостей (образованию эмульсии). Когда соус начинает загустевать, масло можно добавлять быстрее. После добавления масла по желанию вмешиваются приправы. Этот соус можно легко делать дома. В действительности домашний майонез намного превосходит по вкусовым качествам и консистенции тот, что продается в магазинах. При приготовлении майонеза в домашних условиях необходимо использовать только свежие яйца. Домашний майонез можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.
Врачи отмечают, что майонез является высококалорийным продуктом, содержащим около 600-700 калорий на 100 граммов. Основными ингредиентами являются растительное масло и яичные желтки, что обуславливает его насыщенность жирами. Специалисты предупреждают, что чрезмерное употребление майонеза может привести к увеличению веса и негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако в умеренных количествах он может быть частью сбалансированного рациона. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав продукта, выбирая варианты с меньшим содержанием жиров или без добавленного сахара. Важно помнить, что контроль порций и разнообразие в питании играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Майонез — один из самых популярных соусов, и мнения о его калорийности часто расходятся. Многие считают, что он слишком калорийный и стараются избегать его в рационе. В среднем, в 100 граммах майонеза содержится около 600-700 калорий, что делает его довольно «тяжелым» продуктом. Однако, есть и сторонники этого соуса, которые утверждают, что в умеренных количествах он может быть частью здорового питания. Некоторые производители предлагают легкие версии майонеза с пониженным содержанием жиров, что делает его более приемлемым для тех, кто следит за калориями. Важно помнить, что ключ к здоровому питанию — это баланс и умеренность. Поэтому, если вы любите майонез, не стоит полностью отказываться от него, просто выбирайте качественные продукты и контролируйте порции.
Пищевая ценность в одной столовой ложке майонеза
| Обычный майонез | Обезжиренный майонез | Майонез с низким сод. жира | Майонеза на оливковом масле |
| Калорий: 90 ккал Насыщенных жиров: 1,5 г Транс-жиров: 5 г Всего жиров: 10 г Натрия: 90 мг Холестерина: 5 мг |
Калорий: 11 ккал Всего жиров: 0,4 г Натрия: 120 мг Холестерина: 2 мг Всего углеводов: 2 г Сахаров: 1,1 г |
Калорий: 10 ккал Полиненасыщенных жиров: 0,5 г Натрия: 100 мг Холестерина: 0 мг Всего углеводов: 1 г Всего сахаров: 1 г |
Калорий: 100 ккал Насыщенных жиров: 1 г Полиненасыщенных жиров: 3,5 г Мононенасыщенных жиров: 6 г Натрия: 85 мг Белков: 0,2 г |
В легком майонезе на оливковом масле будет содержаться не 100 калорий, а 65. Приведенная выше информация показывает, как количество калорий в майонезе меняется в зависимости от метода его приготовления. Поэтому прежде чем отдавать предпочтение какой-либо разновидности майонеза, рекомендуется ознакомляться с информацией о ее питательности на этикетке.
Читайте также:
Так как майонез богат жирами и содержи много калорий, диетологи рекомендуют употреблять его в умеренных количествах. Чрезмерное употребление майонеза может вызывать увеличение веса и приводить к ожирению и заболеваниям сердца. Вместо него можно использовать обычный, а лучше обезжиренный йогурт без добавок. «Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми» – вот основа счастливой и здоровой жизни.
Источник: buzzle.com
Фото: tastespotting.com, ninjablenderrecipes.net,
dermatologytimes.modernmedicine.com
Вопрос-ответ
https://youtube.com/watch?v=AiXAu3DDZkU
Сколько калорий в майонезе 1 ложка?
В 1 столовой ложке майонеза 67% жирности содержится 106 ккал, что составляет почти 1/3 от калорийности ужина. В качественном промышленном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков.
Сколько калорий в майонезе 10 г?
Майонез (10 г) содержит 39 калорий.
Где меньше калорий в сметане или майонезе?
Где больше калорий — в сметане или майонезе? В 100 г сметаны жирностью 15% содержится порядка 160 Ккал. В сметане с жирностью 20% — порядка 210 Ккал. В 100 г майонезе жирностью 67% содержится около 630 Ккал.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе майонеза обращайте внимание на его состав. Предпочитайте продукты с минимальным количеством искусственных добавок и консервантов. Это поможет вам сделать более здоровый выбор.
СОВЕТ №2
Если вы следите за калорийностью своего рациона, рассмотрите возможность использования легкого или низкокалорийного майонеза. Такие варианты могут содержать меньше жиров и калорий, сохраняя при этом вкус.
СОВЕТ №3
Попробуйте заменить майонез на более полезные альтернативы, такие как греческий йогурт или авокадо. Эти продукты не только менее калорийны, но и богаты питательными веществами.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на порции. Даже если вы используете майонез в умеренных количествах, важно следить за общим потреблением калорий в течение дня, чтобы не превышать свою норму.
