Секреты куриного яйца под скорлупой: разбираем состав

Куриные яйца, пожалуй, один из самых незаменимых продуктов на нашем столе. Многие люди просто не представляют свой завтрак без омлета или яичницы, или просто вареных яиц к бутерброду. И это легко объяснить, ведь это не только вкусный продукт, но и очень полезный. А вот подробный хим анализ его состава, мы предлагаем вам узнать прямо сейчас.

Состав куриных яиц

Спортсмены, в частности, бодибилдеры и люди, ведущие активный образ жизни, регулярно употребляют куриные яйца. Почему? Все дело в их хим составе и калорийности – это очень питательный и одновременно полезный продукт. Вес одного яйца среднего размера колеблется в районе 35 грамм, а в 100 граммах продукта содержится более 155 кКал. С помощью ценных питательных веществ яиц можно удовлетворять потребности организма в энергии.

Куриные яйца имеют в себе 12 витаминов, из них редкие группы В, например, B12, В6, B3, B7, B5, B1, а также витамин А и Д. Также в них очень большое количество минералов – кальция, йода, железа, кобальта и другие. Благодаря своему химическому составу и высокой пищевой ценности, этот продукт практически полностью усваивается организмом – на 97%.

Если же говорить о более детальном химическом составе, то важно рассматривать строение куриного яйца под скорлупой: белок и желток. По своим свойствам это разные составляющие. В одном среднем по размеру продукте чуть больше 55% занимает белок, около 35-36% желток и оставшуюся часть – скорлупа.

Куриные яйца являются одним из самых популярных продуктов в рационе человека, и врачи отмечают их богатый состав. Внутри скорлупы скрываются белок, желток и оболочка, каждый из которых играет важную роль в питании. Белок яйца содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его идеальным источником протеина. Желток, в свою очередь, богат витаминами A, D, E и K, а также минералами, такими как железо и фосфор. Врачи подчеркивают, что яйца также содержат холин, необходимый для нормального функционирования мозга. Однако важно помнить о разумной норме потребления, так как избыток яиц может привести к повышению уровня холестерина. В целом, куриные яйца являются ценным и питательным продуктом, который может быть полезен при сбалансированном питании.

Скорлупа куриного яйца: Лечебные свойства и секреты применения

Состав белка

Не смотря на то, что по хим составу белок яиц куриных содержит до 90% воды и только чуть больше 10% самого белка, он все равно очень питательный и полезный. В 1889-м году было сделано уникальное открытие – ученые вывели чистый вид белка – овальбумин. При этом яичный белок его содержит на более, чем 50%. Помимо этого в состав белка входит кональбумин или овотрансферрин – белок с антибактериальными свойствами. Еще один бактериолитический фермент – лизоцим и овомукоид – аллергическое вещество.

Полный состав белка куриного яйца:

1. 85% воды;
2. около 13% белков;
3. до 1% (0,7%) углеводов;
4. остальная часть – глюкоза, витамины и другие питательные вещества.

Состав желтка

Желток – это жирная часть хим состава яиц. Он содержит около 55 калорий, а это в два раза больше, чем в белке. Однако желток не лишен белка и углеводов. Если рассматривать более подробно его состав, то примерно до 3 грамм будут составлять чистые белки, 0,61 грамм углеводы и почти 5 грамм жиров. Также важно отметить такой важный элемент как холин – витамин В4. Ни в каком другом продукте его нет в таком количестве, как в желтках куриных яиц.

Но, пожалуй, самая главная ценность яичного желтка – это высокое содержание полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Так, в состав входят:

• линоленовая и линолевая кислоты — полиненасыщенные жирные кислоты;
• олеиновая и пальмитолеиновая кислоты — мононенасыщенные;
• стеариновая, пальмитиновая и миристиновая кислоты – насыщенные.

Куриные яйца — это не только популярный продукт питания, но и источник множества полезных веществ. Люди часто обсуждают их состав, обращая внимание на белок, который является основным строительным материалом для клеток. Однако не менее важны и другие компоненты: желток богат витаминами A, D, E и группой B, а также минералами, такими как железо и фосфор. Многие отмечают, что яйца содержат лецитин, который способствует улучшению работы мозга и обмена веществ. Кроме того, в скорлупе содержится кальций, который полезен для костей. Некоторые эксперты подчеркивают, что яйца могут быть частью здорового рациона, если их употреблять в меру. Важно также помнить о качестве продукта: яйца от кур, выращенных на свободном выпасе, могут иметь более насыщенный вкус и питательные свойства.

Куриное яйцо – Химический состав

Свойства скорлупы

Яичную скорлупу также не стоит отделять, если рассматривать ценность продукта в целом. Ведь это не менее полезная их часть. Например, всем известный факт, что яичная скорлупа содержит много кальция. Достаточно ее хорошо вымыть, просушить и растолочь ступкой в порошок, чтобы получить ценнейшую пищевую добавку. Кстати, она может заменить аптечный кальций для улучшения состояния ногтей, костей и волос.

Также яичная скорлупа содержит в своем составе много других микроэлементов, например, калий, магний, железо, фосфор, натрий и другие. Кроме того, в ней даже есть аминокислоты. Конечно, не такое количество, как в желтке или белке, но все же. Это все делает скорлупу очень ценным и полезным продуктом. Например, порошок из скорлупы можно добавлять в готовые блюда или запивать водой отдельно, как природный источник кальция. Усваивается почти на все 100%.

Чем полезны?

О пользе яиц написано очень много. Мы не будем особо заострять на это внимание, так как рассматривая химический состав этого продукта, уже становится понятно о его пользе. Однако все же отметим некоторые свойства. Например, регулярное употребление яиц помогает бороться с депрессией, улучшает настроение, повышает работоспособность. Также учеными доказано, что продукт предотвращает развитие сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний.

КАТЕГОРИИ ЯИЦ и их СЕКРЕТЫ Часть 3 Что нужно знать о куриных яйцах

Чем отличается С1 от С2 – разбираем маркировку

Наверное, все из нас при покупке лотка видели, что на скорлупе написано С1, С2 или С3. Что это означает? Таким образом птицефабрики по российским стандартам маркируют яйца по сроку годности и размеру (по весу). Разберем более детально.

Маркировка буквенная

Буква на яйце означает срок реализации продукции. Так, она может быть С и Д.

• Д – диетический продукт, которому не более 7 суток от дня производства;
• С – столовый продукт сроком от 7 до 25 дней.

Маркировка цифирная и буквенная по весу

Цифра или буква на маркировке ставится всегда после первой буквы срока реализации. Это обозначение позволяет разграничивать яйца по весу. Так, например:

• В – высшая категория или яйца по весу 75 грамм и более;
• О – отборный, которые весят от 65 до 75 грамм;
• С1 – первая категория – стандартные от 55 до 65 грамм;
• С2 – категория вторая – от 45 до 55 грамм;
• С3 – третья категория – от 35 до 45 грамм.

Имеет ли значение цвет скорлупы?

Многие покупатели считают, что цвет яичной скорлупы влияет на качество и вкус. Например, некоторые люди покупают только коричневый яйца. Но это на самом деле никак не связано с вкусом и уж тем более с качеством продукции. Цвет скорлупы зависит от окраса и породы кур. В редких случаях на скорлупе могут быть несвойственный оттенки или пятна, которые могут говорить, что в корм птице добавляли красители.

Может ли быть яйцо вредным?

Могут! И это связано, прежде всего, с входящим в состав аллергеном. Да-да, куриные яйца могут вызвать аллергию. Также важно помнить, что этот продукт скоропортящийся и без соблюдения необходимых норм и гигиены, оно может быть опасным заражением сальмонеллезом. Поэтому, если вы не уверены в качестве продукта, лучше не употреблять его сырым или при малой термической обработке. Специалисты советуют все магазинные и тем более базарные яйца поддавать тщательной термической обработке.

Некоторое люди уверены, что жиры и углеводы в желтках яиц может сказываться на фигуре. Отчасти это так, но только, если не соблюдать норму. Или есть яйца с беконом, котлетами и прочими жирными продуктами. Дополняйте продукт овощами и свежей зеленью. Нормой считается не более 3-4 яиц в неделю. Это достаточное количество для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Вопрос-ответ

Какой основной состав куриного яйца и его питательные вещества?

Куриное яйцо состоит из трех основных частей: скорлупы, белка и желтка. Белок содержит около 90% воды и 10% белков, включая альбумин, который является источником аминокислот. Желток богат жирами, витаминами (особенно витаминами A, D, E и B12) и минералами, такими как железо и фосфор. Скорлупа состоит в основном из кальция и защищает внутренние компоненты яйца.

Как куриные яйца влияют на здоровье человека?

Куриные яйца являются отличным источником белка и содержат множество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Они могут способствовать улучшению зрения благодаря содержанию лютеина и зеаксантина, а также поддерживать здоровье сердца благодаря наличию полезных жиров. Однако важно учитывать умеренность в потреблении, особенно для людей с высоким уровнем холестерина.

Как правильно хранить куриные яйца для сохранения их свежести?

Куриные яйца следует хранить в холодильнике при температуре около 4°C. Лучше всего хранить их в оригинальной упаковке, чтобы защитить от запахов и сохранить влажность. Яйца можно хранить до трех недель после покупки, но для максимальной свежести рекомендуется использовать их в течение двух недель. Перед использованием яйца лучше проверять их на свежесть, погружая в воду: свежие яйца тонут, а старые поднимаются на поверхность.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите питательные вещества: Куриные яйца являются источником белка, витаминов и минералов. Обратите внимание на содержание витаминов A, D, E и группы B, а также таких минералов, как селен и холин, которые важны для здоровья.

СОВЕТ №2

Выбирайте качественные яйца: При покупке яиц обращайте внимание на их свежесть и условия хранения. Яйца от кур, выращенных на свободном выгуле, как правило, содержат больше полезных веществ и имеют лучший вкус.

СОВЕТ №3

Не выбрасывайте скорлупу: Яичная скорлупа является отличным источником кальция и может быть использована в качестве удобрения для растений. Перед использованием обязательно тщательно промойте и высушите скорлупу.

СОВЕТ №4

Разнообразьте способы приготовления: Яйца можно готовить различными способами — варить, жарить, запекать или добавлять в салаты. Экспериментируйте с рецептами, чтобы получить максимальную пользу и наслаждение от этого продукта.